经常会有朋友跟我抱怨，因为买错面粉，而导致制作出来的成品失败，白白浪费了大把的时间、精力和原材料，心情沮丧。为什么会选错面粉呢？在西点烘焙行业，经常使用“筋力”一词，来评价面粉的蛋白质品质，按蛋白质（筋力）的数量与质量的不同，将小麦粉分为高筋
经常会有朋友跟我抱怨，因为买错面粉，而导致制作出来的成品失败，白白浪费了大把的时间、精力和原材料，心情沮丧。
为什么会选错面粉呢？
在西点烘焙行业，经常使用“筋力”一词，来评价面粉的蛋白质品质，按蛋白质（筋力）的数量与质量的不同，将小麦粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉：适合制作面包；
中筋粉：适合制作花卷、馒头；
低筋粉：适合制作糕点、饼干。
我们在选购面粉的时候，会发现有的面粉外包装上，并没有标明是哪一种面粉，那么，要怎样才能知道它是不是我们需要购买的面粉呢？就必须要了解面粉的另外一种特性：蛋白质的含量。
高筋粉的蛋白质含量，是11%～13%；
中筋粉的蛋白质含量，是10%左右；
低筋粉的蛋白质含量，是7%～9.5% 。
按照国家相关的规定，面粉的外包装上，必须标明蛋白质含量，所以，只要我们记住了上面的数字，就再也不用担心买错面粉了。
了解了这些面粉的分类与特性之后，朋友们再去购买面粉时，一定记得看一下营养成份表中的“蛋白质含量”。
以下图为例：
在图中的面粉外包装上的营养成分表里面，标明蛋白质含量为：每100克面粉中9.0克，在7.0～9.5%之间，那么，对照上文中提到的参数，就可以知道，这袋面粉是低筋面粉。
面粉，是西式面点制作中的重要组成部分，所以说，选对面粉，也就成了家庭烘焙中的重要一步。当我们具备了这种能力之后，你会发现：再次面对超市货架上琳琅满目的面粉时，可以轻松地选择出自己需要的面粉了。
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